レストラン業界のインテリジェンスとはーー。

CIA（米国料理学院）出身の異色シェフ（なにしろ2冊の傑作犯罪小説の著者でもあるのだ）がレストラン業界内部のインテリジェンスをあばく。2001年に初版が出るや、たちまちニューヨーク・タイムズ紙がベストセラーと認定し、著者は自分の名を冠したテレビ番組のホストという栄誉を得（その後離婚と再婚もした）、料理のセクシーさに目覚めた（血迷った）読者をしてかたぎの職場を捨て去りコックの門を叩かしめた（という実例を私は知っている）、男子一生の進退を左右してやまない自伝的実録。「月曜日に魚料理を食べるな」「グローバルのシェフナイフ一本あればいい」など、役立つ知見を含む極上の読み物を人気の野中邦子訳でおくる。
［出版社より］


著　者｜アンソニー・ボーデイン
訳　者｜野中邦子
出版社｜土曜社
定　価｜1,850円+税
判　型｜四六判
頁　数｜360

ISBN｜978-4-907511-00-5
初版｜2015年3月


Contents

前菜
シェフからひとこと

ファーストコース
料理には魔力がある／料理はセクシーだ／料理は苦痛である／ＣＩＡの内側／見習いコックの逆襲

セカンドコース
料理をするのは誰だ？／キッチンからテーブルへ／プロのコックはいかにして料理をするか／オーナーズ・シンドロームとその他の症例／ビッグフット

サードコース
一人前になる／ハッピータイム／未来のシェフ！／地獄の黙示録／荒野の日々／肉についてなにを知っているか／ピノ・ノワール――イタリア料理修業

デザート
シェフの一日／スーシェフ／キッチンでの話題／その他の仲間たち／パン職人のアダム／人材について

コーヒーと煙草
ブライアンの生き方／ミッション・トゥー・トーキョー／「で、シェフになりたいんだって？」――学位授与のスピーチ／キッチンはクローズしました

訳者あとがき


Author
アンソニー・ボーデイン Anthony Bourdain
シェフ、作家。1956年、ニューヨーク市に生まれる。コックを志し、米ヴァッサー大学を中退。78年に米国料理学院（CIA）を卒業。サパークラブ、ワン・フィフス・アヴェニュー、サリヴァンズなどニューヨーク市内の有名レストランで働き、98年にブラッスリー・レアール総料理長就任。その間、95年に犯罪小説『シェフの災難』、97年に『容赦なき銃火』を発表し、執筆活動を開始。99年、ニューヨーク外食業界の内実をえぐる記事「読む前に食べるな」をニューヨーカー誌上に発表し話題を呼ぶ。
反響冷めやらぬ2001年の自伝的実録『キッチン・コンフィデンシャル』は、28ヶ国語以上に翻訳され、各国でベストセラーとなる。翌02年、米フードネットワークの番組「A Cook’s Tour」に出演し、完璧な一皿を求めて世界を旅する。この体験を綴った『クックズ・ツアー』が再びベストセラーに。料理人が各国を旅し食するという企画は人気を博し、その後「ノー・リザヴェーション」No Reservasions 、「レイオーバー」The Layover とテレビ出演が続く。現在は、米CNNの旅行番組「パーツ・アンノウン」Parts Unknown に出演するほか、米ABCの料理対決番組「ザ・テイスト」The Taste 審査員も務める。妻オッタヴィア、娘アリアーネとともにニューヨーク市在住。

Translator
野中邦子 Kuniko Nonaka
翻訳家。1950年、東京に生まれる。多摩美術大学絵画科卒業。出版社勤務を経て翻訳家に。主な訳書に、A・ボーデイン『キッチン・コンフィデンシャル』『クックズ・ツアー』、R・ヘンライ『アート・スピリット』、A・ウォーホル『ウォーホル日記』（中原佑介共訳）、J・サックス『貧困の終焉』（鈴木主税共訳）、同『地球全体を幸福にする経済学』、ソロスほか『世界は考える』がある。