国民社会主義（ナチス）による支配体制下で、人間と食をめぐる関係には何が生じたのか？　この強烈なモティーフのもと、竃（かまど）からシステムキッチンへ、近代化の過程で変容する、家事労働、レシピ、エネルギーなどから、「台所」という空間のファシズムをつぶさに検証し、従来のナチス研究に新たな一歩を刻んだ画期的な成果。第１回（2013年度）河合隼雄学芸賞を受賞した、著者の代表作。
［出版社より］


著　者｜藤原辰史
出版社｜共和国
定　価｜2,700円+税
判　型｜菊変型判
頁　数｜480

ISBN｜978-4-907986-32-2
初　版｜2016年7月


Contents
序章　台所の環境思想史
１、歴史の基層としての台所
２、テイラー・システムとナチズム
３、台所の変革者たち
４、 台所をどうとらえるか──定義とアングル

第１章　台所空間の「工場」化──建築課題としての台所
１、ドイツ台所小史──「煙と煤」から「ガスと電気」へ
２、ドイツ台所外史──「キッチンの集団化」という傍流
３、第一次世界大戦の衝撃──集団給食の登場
４、フランクフルト・キッチン──「赤いウィーン」から来た女性建築家
５、考えるキッチン──エルナ・マイヤーの挑戦
６、ナチス・キッチン？
７、労働者、約一名の「工場」

第２章　調理道具のテクノロジー化──市場としての台所
１、電化される家族愛──快適、清潔、衛生的
２、台所道具の進歩の背景
３、ニュアル化する台所仕事──人間から道具へ
４、市場化する家事──消費者センター「ハイバウディ」の歴史
５、報酬なきテイラー主義の果てに

第３章　家政学の挑戦
１、家政学とは何か
２、家政学の根本問題──『家政年報』創刊号
３、家政学の可能性と限界──『家政年報』1928―1932
４、家政学のナチ化──『家政年報』1933―1935
５、家政学の戦時体制化──『家政年報』1939―1944
６、家政学が台所に与えた影響

第４章　レシピの思想史
１、ドイツ・レシピ小史
２、読み継がれる料理本──食の嗜好の変化のなかで
３、企業のレシピ──ナチズムへの道
４、栄養素に還元される料理

第５章　台所のナチ化──テイラー主義の果てに
１、台所からみたナチズム
２、「第二の性」の戦場
３、「主婦のヒエラルキー」の形成──母親学校、更生施設、そして占領地へ
４、無駄なくせ闘争
５、残飯で豚を育てる──食糧生産援助事業
６、食の公共化の帰結

終章　来たるべき台所のために
１、労働空間、生態空間、信仰の場
２、台所の改革者たちとナチズム
３、ナチスのキッチンを超えて

註
参考文献

「食べること」の救出に向けて──あとがきにかえて
針のむしろの記──新版のあとがきにかえて

付録１　ベストセラーの料理本
付録２　ダヴィディス著『日常的かつ洗練された料理のための実用的料理本』の版別レシピ構成
付録３　ハーン著『市民の台所のための実用的料理本』の版別レシピ構成

人名索引 477


Author
藤原 辰史　Tatsushi Fujihara
1976年、北海道に生まれ、島根県で育つ。京都大学大学院人間・環境学研究科博士後期課程中途退学。博士（人間・環境学）。京都大学人文科学研究所准教授。専攻は、食の思想史、農業史。

著書に、『食べること考えること』（共和国、2014）、『稲の大東亜共栄圏』（吉川弘文館、2012）、『カブラの冬』（人文書院、2011）、『ナチス・ドイツの有機農業』（柏書房、2005。新装版、2012。第一回日本ドイツ学会奨励賞）、『第一次世界大戦を考える』（編著、共和国、2016）、『第一次世界大戦』（全四巻、共編著、岩波書店、2014）、『大東亜共栄圏の文化建設』（共著、人文書院、2007）、『食の共同体』（共著、ナカニシヤ出版、2008）など、共訳書に、フランク・ユーケッター『ドイツ環境史』（昭和堂、2014）、エルンスト・ブロッホ『ナチズム』（水声社、2008）がある。