寿司も天ぷらも精進料理も、その起源は海外にあった。古代から現代まで、和食の料理体系の全貌を描く。

いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ――。

食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済との関わりまで、沖縄・北海道を含むあらゆる日本の食文化を網羅する通史。増補決定版。
［出版社より］


著　者｜原田信男
出版社｜講談社［講談社学術文庫］
定　価｜1,280円＋税
判　型｜文庫判／並製
頁　数｜320

ISBN｜978-4-06-535678-4
発　行｜2024年07月


Contents
はじめに――和食という料理

序　章　食の意義と日本料理
第一章　日本料理の前史と文化――先史時代の食文化
第二章　古代国家と食事体系――日本料理の源流
第三章　中世料理文化の形成と展開――大饗、精進、本膳そして懐石
第四章　近世における料理文化の爛熟――自由な料理と庶民の楽しみ
第五章　明治の開化と西洋料理――西洋料理の受容と変容
第六章　大正・昭和の市民社会と和食――日本料理の変容と展開
終　章　料理からみた日本文化
補　章　平成・令和の食――メモ風に

コラム１　スシ
コラム２　テンプラ
コラム３　スキヤキ

おわりに
学術文庫版あとがき
参考文献
参考史料
索　　引


Author
原田　信男　Nobuo Harada
1949年生まれ。史学博士。明治大学大学院博士後期課程退学。現在，国士舘大学名誉教授。主な著書に『江戸の料理史』（サントリー学芸賞受賞），『歴史のなかの米と肉』（小泉八雲賞受賞），『中世村落の景観と生活』（学位論文）『江戸の食生活』『「共食」の社会史』『食の歴史学』『日本人はなにを食べてきたか』『義経伝説と為朝伝説』『豆腐の文化史』など多数。