煙草屋は娘、魚屋は若い衆、鮨屋はおやじが看板である

鮨の食べ歩きを始めようとする人にとっては、「お前の口には勿体ないが食わしてやる」といった面構を忍ぶだけの、あるいは味わうだけの忍耐が必要である――。江戸の古老健在なりし昭和五年に世に出た、鮨の名著。
［出版社より］


著　者｜永瀬牙之輔
出版社｜土曜社
定　価｜795円+税
判　型｜文庫判
頁　数｜160

ISBN｜978-4-907511-22-7
初版｜2016年12月


Contents
すし
鮓、鮨、寿司
やすけ、すもじ
すしの誇り
鮨礼讃
鮨の由来
古来有名なりし鮨
鮨の種類
魚の鮨
握鮨
巻鮨
稲荷鮨
五目と散し
箱鮨
熟れ鮨
特種の鮨
諸国の鮨
握り方、盛り方、食べ方
鮨は三食の外
鮨は三つ四つ
鮨は屋台か出前か
鮨屋のおやじ
鮨の鯖を読む事
鮨と酒
「鮨は玉子焼から」の論
酢
飯
「きり」と「つめ」
海苔と海苔巻
鮪
鰹
穴子
「鮨は小鰭に止め刺す」説
小鰭
鰺
赤貝
海老
わさび
生姜
俳季に現れた鮨
文芸に現れた鮨